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  • 殿町 受託サービスのご案内アズワン殿町ソリューションリサーチラボ
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  • 興研株式会社
  • 年末期間限定キャンペーン実施中!
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  • 食品製造会社編
  • 宗家  源吉兆庵
  • もうすぐバレンタインがやってきますね。プレゼント用のお菓子を検討されている方も多いのではないでしょうか。
    今回は、和菓子業界において伝統の技を受け継ぎながらも斬新なアイデアと安心安全な和菓子づくりで
    伝統を守っておられる源 吉兆庵様を訪れ、お話しを伺いました。

お菓子づくりの信念についてお聞かせください。

「人」伝統の技と創意

 日本の食文化である和菓子は、時代ごとの職人たちが技術と創意をかけて歴史をつくってきました。弊社では、先人たちが研ぎすませてきた伝統の技と
時代にあった新しいお菓子をつくり続ける「こころざし」を大切にしております。果実をまるごと使った「果実菓子 自然シリーズ」は、伝統に現代のニーズを融合させた弊社の代表菓子です。夏はマスカット、秋冬は干柿の、姿形と素材感を活かした斬新な提案が話題となり、現在では看板商品となりました。
そういった「人と人との橋渡しとなるような、喜びのある新しい和菓子づくり」というだけでなく、店舗運営、企画開発、営業などすべてのセクションで人が活躍する環境を大切にしております。 

 ほとんどの和菓子が砂糖、穀物、寒天、果物の自然素材を組み合わせて作られており、その味は素材そのものの品質に大きく左右されます。そのため、バイヤーと生産の責任者が原料の生産地まで訪れ、品質や生育状況の視察などを行っております。そのように、手間暇を惜しまず、上質な素材を厳選し、素材の良さを引き出すことにこだわっています。
さらに、3年前より「マスカット オブ アレキサンドリア」の自社農園を設立しました。根域制限栽培を取り入れ、夏の代表菓子「陸乃宝珠」に適した、美しい形の香り高いマスカットを栽培し、果実の栽培から商品化まで一貫した商品づくりを行っております。

 たとえば「果実菓子 自然シリーズ」は、一目見て季節を感じられるような視覚的な美しさを大切にしております。それは商品だけにとどまらず、パッケージや店舗の装いも同じで、お客様に四季の移ろいを感じていただけるよう工夫を凝らしています。また、聴覚にうったえかけるお菓子の名前や言葉の響き、上品な香り、素材感あふれる味わいなど、「五感」すべてに響くお菓子づくりにこだわっています。

 お客様に安心して召し上がっていただき信頼していただくために、品質管理を徹底しております。6工場で生産された商品は、すべて「品質保証部」に届けられ、微生物検査などを経て、科学的な裏付けをとったものだけが店舗に並びます。それだけではなく、生産地に足を運んでの原材料チェックや、月に1度、各工場で製造ラインの設備や器具をチェックする環境検査、健康管理も含めた製造スタッフの衛生チェック、輸送時の品質管理状態の確認まで、各工程で厳しいチェック基準を設け、確実に安心できる商品をお客様にお届けできるよう品質管理を徹底しております。

  • 品質管理の面で
    特に気を付けておられることはなんですか?

     どの工程での検査も高い精度で厳しく行っておりますので、特にというのはありませんが、強いて挙げるなら環境検査です。例えば危害分析で高いランクにあるものは検査の頻度を多く設け、生産ごとにチェックを入れる等、予防の観点から、問題が起きた後ではなく起きないようにする管理を心がけております。
    その品質管理の中で、特に活躍している機器がアズワンさんの「自動希釈装置(DiluFlow®Pro)」です。弊社では検体数が非常に多く、切り取りから最終検査まで手作業で行っていて、一日に検体できる数が限られていました。この装置は、自動で重量を計測し、それに対して欲しい量の希釈をするので、導入後は作業効率が約3倍アップし、一日に検体できる数が飛躍的に多くなりました。もはや弊社に欠かせない必需品です。
    さらに微生物検査に関わってくるメスシリンダーやメスピペット、三角フラスコや全工場で統一しているpHメーターなど、精度が高く、壊れにくいアズワンさんの製品は様々な場面で活躍しています。

商品の企画立案はどのように取り組まれていますか?

 弊社では和菓子、洋菓子、米菓など5ブランドを展開しております。各ブランドごとに毎月会議があり、商品開発部が既存商品の改良も含めた新商品を3~5品試作して関係者が試食、承認したお菓子を商品化します。それに加え、年に2度、春夏と秋冬で関係者向けのコレクションを開催しています。取引企業様やバイヤー様をご招待して試食会を行い、ご意見をいただいて皆さまに喜んでいただけるようなお菓子づくりを目指しています。

商品開発で最近の新しい取り組みを教えてください。

昨年11月に愛媛宇和島工場を竣工しました。こちらの工場では、お菓子の製造だけでなく、果実原料の一次加工までを行っております。愛媛県の自治体と連携し、地元特産の枇杷や栗、柿、桃を栽培していただき、そこで仕入れた果実を現地で加工する従来にない取り組みです。
お客様には産地の顔が見えるという「安心感」と新鮮で上質な「美味しさ」をお届けするとともに、地域の特産果実のブランド化をお手伝いできると考えております。

バレンタインにおすすめの商品はなんですか?

 『源 吉兆庵』の他にはない“和風バレンタインスイーツ”がご好評いただいております。中でも一番人気は 「ショコラ干柿」。刻んだクルミ入りのショコラ餡と干柿を3層に重ね、ダークチョコレートで包んだものです。柿の甘みとダークチョコレートのほろ苦さがマッチした、和洋折衷の大人な味わいです。 他にも、蒸しカステラの製法で、チョコレートに栗の甘露煮や刻んだクランベリーのドライフルーツを混ぜ、しっとり仕上げた「チョコカステラ」や、ココア餡を包んだ、口の中でほろっとほどける「ショコラしぐれ」など、甘さ控えめに仕上げた和菓子は、甘いものが苦手な方や年配の方にもおすすめですよ。

アズワンでは、食品製造会社様向けの検査室プランニングを行っております。また、食品検査・衛生管理カタログもご用意しています。

殿町 受託サービスのご案内アズワン殿町ソリューションリサーチラボ

昨年11月1日に開所したアズワン殿町ソリューションリサーチラボにて、当社が国内総販売元を担う、最先端のライフサイエンス研究用機器を用いた受託サービスを開始致しました。非常に高い技術を持つ機器ではありますが高額であるため、これまで一部のお客様にしかその技術に触れて頂くことができませんでしたが、受託サービスをご活用頂くことにより、広くお客様の研究に寄与できるものと考えております。また、装置の導入をご検討されているお客様には、デモンストレーションの場として、すでに同機器をご導入頂いているお客様には、これまで以上に充実したアプリケーションサポートをご提供させて頂きます。

  • シングルセル分取サービス・抗体作成サービス
    • 数十万個の細胞集団から狙った1個の細胞を回収
      (レア細胞の取得に威力を発揮します)
    • キャピラリー吸引・吐出方式によるダメージレスな回収
    • イムノチャンバーを用いた抗体高分泌細胞をシングルセルレベルで回収
  • お客様よりご提供頂くもの
    • 細胞懸濁液
    • 培養細胞(培養フラスコ)
    • ラベル抗体
  • 弊社にておける作業
  • 納品物(例)
    • 細胞の再縣濁<
    • 細胞数、状態のチェック
    • 細胞染色、抗体ラベル
    • ワンセル解析、分取 ほか
    • 単離した細胞
    • 単離後、樹立した細胞株
  • 本サービスの応用で下記も承ります。
    • 1チューブから最大800の遺伝子発現情報を取得
    • PCR、逆転写を介さないバイアスフリーの検出(FFPE由来の発現解析には特に威力を発揮します)
    • 1分子=1カウントによるデジタル検出による高い再現性
  • お客様よりご提供頂くもの
    • totalRNA
  • 弊社にておける作業
  • 納品物(例)
    • 核酸の品質チェック
    • ハイブリダイゼーション
    • nCounter解析
    • データノーマライズ ほか
    • 遺伝子発現解析データ
    • アノテーション等を付加した解析データ
  • 上記2つのサービスを組み合わせた、シングルセル遺伝子発現解析サービスについても、お問い合わせ下さい
  • バイオサイエンスグループ
  • bio@so.as-1.co.jp
  • NanoString Technology Inc.Regional Market Manager植松 隆氏(左)営業担当アズワン(株)バイオサイエンスグループ百田 直人(右)
  • アズワン研究設備カタログ2018
  • アズワン研究設備カタログ2018
  • 研究開発の最適環境を
  • 全372ページ!631アイテム掲載!
  • カタログをご要望の際は、弊社代理店または弊社営業までお問い合わせください
  • 研究設備カタログ2018発刊説明会・ASSREブランド20周年記念懇親会開催!
  • 全国の販売代理店様、仕入先様150名様にご参加いただきました。アズワンの取り組み、専門事業部の活動、殿町LICラボ開設、アスレ2018カタログ新商品について、理解を深めていただきました。また、ASSREブランド20周年を記念する懇親会も開催されました。
  • 平成29年11月29日(水) 開催場所:東京コンファレンスセンター・品川

アズワンパートナーズシップ仕入先様のご紹介

  • 興研株式会社
  • 興研株式会社は、「クリーン、ヘルス、セーフティ」の3つを事業領域としているメーカーです。それぞれの領域に対し、オリジナリティの高い技術をベースとしたソリューション製品をご提供しています。近年では、産業・医療施設用マスク以外に、作業環境そのものを改善する換気装置をはじめ、クリーンルームの常識を書き替えるオープンクリーンシステムを販売し、産業・研究分野で続々と採用頂いております。
  • 会社概要
  • ご担当者様
  • カタログ掲載おすすめ製品のご紹介
  • お近くのKOACHショールームへ是非一度ご来場下さい
  • 興研㈱ 取扱製品のご紹介
  • 恒例の年度末期間限定キャンペーン実施中!
  • 期間:2018年3月30日迄
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  • ※1:点検検査書付き商品とは、出荷時に制御関係(庫内実測温度等)や電動機関係の検査を実施し、検査書を発行するサービスです。※2:校正証明書付き商品とは、出荷時に機器の校正作業を実施し、校正証明書を発行するサービスです。
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